煮梅の作り方

少し黄色くなった梅で・・・
１）洗って　へそを取り　竹串で数箇所あなをあける｡
２）半日ほど水につけてあく抜き
３）琺瑯鍋等でたっぷりの水と梅を入れ80℃でくらいの温度で
　　静かに煮る｡　沸騰させると皮が破れるので・・・・
４）柔らかくなった梅を40℃くらいの湯に取り出す｡
　　1個ずつ丁寧に････急に冷たい水に入れると皮が破れやすいので
５）冷めたら２～３回水をかえ苦味をとる｡
６）あくが抜けているか確認して
７）砂糖　梅　砂糖と交互に入れ３～４時間おく･･･砂糖が溶けるまで
８）砂糖が溶けたら水１００ｃｃほど入れて弱火で20分ほど煮ます｡
　　あくを取りながら・・・・煮汁に漬けて味を含ませる｡
９）作って3ヶ月程おいしくいただけますが　保存する時は煮汁を
　　半量になるまで煮詰めます｡
梅500g　砂糖350~400g　で作りました｡